Pierluigi ha iniziato come aiuto cuoco. Era l’inizio del 2009 e il suo primo datore di lavoro era un ristorante gourmet. Tuttavia, il giovane ambizioso non rimase lì a lungo. Nella primavera di quell’anno era già passato al ristorante successivo, dove assisteva direttamente lo chef. E così continuarono le cose. A 17 anni è andato al ristorante successivo, dove era già chef de parti. Rimase lì per tre anni, nella stessa zona vicino a Firenze dove andava a scuola. Poi è arrivato il salto astronomico: non ancora ventenne, Pierluigi è diventato capo chef di uno degli hotel alla moda Millennium di Abu Dhabi .